BUMBU Basah
Pengelompokan Bumbu Basah atau Kering bisa jadi materi diskusi yang panjang dan relatif. Namun pemilahan hanyalah alat bantu untuk memahami sifat dan penggunaanya.
Jadi bisakah di klasifikasi ulang ??? Sangat bisa ...
UMBI, BUMBU BASAH
> Lengkuas
Umbi Lengkuas hampir selalu muncul sebagai bumbu dalam masakan Indonesia, meski kadang sedikit saja. Sebelum diolah sebagai penyedap masakan, biasanya Lengkuas dicuci bersih dan dimemarkan (digeprek) dalam bentuk utuh atau dipotong melintang setebal 1cm. Jika harus dihaluskan bersama bumbu lain, Lengkuas diiris tipis lalu dicincang dan dicampurkan ke adonan dengan ukuran sendok makan/teh.
Rimpang Lengkuas mengandung minyak atsiri yang berfungsi sebagai antimikroba dan antibakteri. Minyak atsiri inilah yang membuat lengkuas menjadi pengawet alami masakan dan memiliki fungsi sebagai obat tradisional untuk mengobati masuk angin, mual, perut kembung, pereda nyeri, rematik, batuk, serta meningkatkan nafsu makan. Jenis lengkuas merah bahkan telah diteliti dan dipercaya memiliki khasiat yang lebih banyak.
Rimpang Lengkuas mengandung minyak atsiri yang berfungsi sebagai antimikroba dan antibakteri. Minyak atsiri inilah yang membuat lengkuas menjadi pengawet alami masakan dan memiliki fungsi sebagai obat tradisional untuk mengobati masuk angin, mual, perut kembung, pereda nyeri, rematik, batuk, serta meningkatkan nafsu makan. Jenis lengkuas merah bahkan telah diteliti dan dipercaya memiliki khasiat yang lebih banyak.
> Kunyit
Manfaat paling nyata dari Kunyit pada masakan adalah sebagai pewarna KUNING yang alami. Namun aroma kunyit juga mengurangi bau amis/anyir pada daging sapi, ayam, ikan dan
bahan masakan seafood lainnya. Penggunaan sebagai penyedap masakan, biasanya kunyit bersih diparut lalu dihaluskan bersama bumbu lainnya atau diperas untuk diambil airnya.
bahan masakan seafood lainnya. Penggunaan sebagai penyedap masakan, biasanya kunyit bersih diparut lalu dihaluskan bersama bumbu lainnya atau diperas untuk diambil airnya.
> Kencur
> Jahe
Jahe lebih digunakan karena aromanya yang khas bisa mengurangi bau anyir/amis pada daging sapi, ayam, bebek, ikan, dan bahan seafood lainnya. Biasanya digunakan dalam masa perendaman/pengolesan bahan makanan dengan cara dimemarkan, diiris tipis, dipotong kecil seperti korek api, dicincang, atau diparut dan dihaluskan bersama bumbu lainnya. Rasa Jahe yang pedas akan memberi efek hangat pada tubuh, terutama pada minuman seduhan jenis jahe merah/jahe emprit, sehingga membuat lambung menjadi nyaman, meringankan kram perut dan membantu mengeluarkan angin.
> Temu Kunci
> Bawang Merah
> Bawang Putih
0 comments:
Post a Comment