Pengolahan Bahan Makanan memang diperlukan agar makanan menjadi lebih enak, lebih mudah dicerna, lebih awet, serta aman dari bakteri pembusuk atau pathogen lainnya. Namun pengolahan yang berlebihan akan merusak kandungan nutrisi makanan sehingga kecukupan gizi bagi tubuh tidak terpenuhi. Meski kenyang, bisa jadi badan kita tidak bugar dan sehat.
Setidaknya, Pengolahan bahan makanan bisa dipilah jadi Tiga bagian 1. Preparation, 2. Pemasakan, 3. Penyajian. Dalam posting ini, ulasan tentang Preparation/Persiapan Masak akan disajikan. Bahaya salah Pemasakan dan Penyajian akan dibahas dalam posting berikutnya.
Kasus dalam Preparation -1: PENCUCIAN Bahan Makanan
Pencucian Beras yang berlebihan (sambil diremas-remas) apa lagi dengan air mengalir akan melarutkan Vitamin B1/Komplex & Vitamin C pada kulit ari beras. Cucilah beras secukupnya agar material asing mengambang dan terbuang bersama air tirisan, tidak perlu sampai airnya bening transparan. Hasil riset beberapa dosen UNJ, Program Boga : ..sebelum dicuci beras mengandung 0,2850 mlg vit B1, setelah dicuci 2 kali menjadi 0,1765mg dan setelah dicuci 3 kali menjadi 0,1560mg. Maksimal cuci beras 3 kali bilas..!
Sayuran yang beresiko ulat, perlu ditambahkan garam dapur ke dalam air cucian. Bilas secukupnya dan segera tiriskan. Untuk sayuran yang telah dipotong usahakan secepat mungkin dalam pencucian agar vitamin didalamnya sedikit yg larut dalam air cucian.
Kasus dalam Preparation -2: PEMOTONGAN Bahan Makanan
Sudah jamak dilakukan, sayuran dipotong-potong dulu sebelum dicuci. Padahal seharusnya sayuran dicuci dulu baru dipotong menjadi ukuran yang lebih kecil sesuai sajian menu. Termasuk sayuran yg harus dikupas (wortel, kentang, dll), pemotongan dilakukan setelah dikupas dan dicuci.
Kasus dalam Preparation -3: PENYIMPANAN Bahan Makanan
Usahakan bahan makanan yang telah dicuci dan dipotong, habis dimasak saat itu juga. Jika terpaksa bahan makan bersisa, simpanlah dalam tempat tertutup pada suhu rendah (dingin). Esok sebelum memasak bahan tersebut, taruh pada suhu ruang. Namun jangan pernah dua kali menyimpan bahan makanan kedalam freezer bahan yang sudah kita cairkan. Tekstur akan berubah dan bakteri telah berkembang saat dicairkan pada suhu ruang.
