TIPS Mencairkan Bahan Masakan Beku

Bahan makanan segar adalah yang terbaik untuk pemenuhan nutrisi tubuh kita. Dalam berbagai pustaka gizi disebutkan, semakin singkat waktu antara petik/panen bahan tersebut hingga kita santap maka semakin bagus kandungan gizi yang kita dapatkan. Belum lagi soal enzym, zat kehidupan yang gampang lenyap karena proses oksidasi setelah panen/petik dari lahan hidup bahan makanan tersebut. Bagi pecinta kuliner RASA dan AROMA makanan yang berbahan segar sangat berbeda. Oleh karenanya Restoran Apung yang menyajikan ikan goreng/bakar yang baru saja dipancing oleh tamu atau petugasnya terasa lebih nikmat, dibandingkan ikan laut yang dibekukan karena lamanya pelayaran.

Distribusi dari daerah produsen menuju pasar konsumen kadang perlu waktu lama sehingga konsumsi bahan makanan beku tidak terhindarkan. Namun kita harus hati-hati dalam proses mencairkannya agar tekstur,
kekenyalan, tampilan, rasa dan aroma kembali mendekati kondisi segar bahan-bahan tersebut. Berikut beberapa TIPS MENCAIRKAN BAHAN MASAKAN BEKU .. sebelum dimasak.

A. Tips Mencairkan DAGING BEKU :

1. Dalam keadaan tetap terbungkus, pindahkan daging dari freezer ke lemari pendingin biasa. Per kg daging beku akan membutuhkan waktu l.k. 1 jam, artinya daging 3 kg akan membutuhkan waktu 3 jam untuk menjadi lembek. Pencairan tidak disarankan dalam suhu kamar, karena dapat mempercepat pertumbuhan bakteri dan mikroorganisma perusak kwalitas daging
2. Jika diperlukan segera, daging beku dapat dicairkan dengan mengaliri air dingin. Selama proses pencairan daging tetap harus terbungkus dalam kemasan plastik untuk menjaga protein, mineral, aroma dan rasa.

B. Tips Mencairkan UNGGAS BEKU :
1. Dalam keadaan tetap terbungkus, masukkan kedalam wadah dan pindahkan unggas dari freezer ke lemari pendingin biasa. Pastikan tidak ada cairan dari ayam yang dpt menentes dan mengenai sayuran, buah, dan makanan lain karena bakteri cairan ayam sumber pencemaran.
2. Atur penempatannya dalam lemari es sedemikian rupa sehingga masih terdapat sirkulasi udara yang biak agar suhu dingin lemari es tetap terjaga.
3. Siapkan satu hari penuh untuk mencairkan ayam utuh, sedang untuk ayam potongan waktunya lebih pendek. Kalkun, bebek, dan angsa memerlukan waktu 5 jam per kg berat bahan yang dicairkan.
4. Ayam beku olahan yang telah dibalut tepung, tepung panir, atau sudah setengah masak tidak perlu dicairkan sebelum dimasak.

C. Tips Mencairkan IKAN & SEAFOOD BEKU :
1. Dalam keadaan tetap terbungkus, masukkan kedalam wadah dan pindahkan ikan dari freezer ke lemari pendingin biasa. Pastikan tidak ada cairan dari ikan yang dpt menentes dan mengenai sayuran, buah, dan makanan lain karena bakteri cairan ikan akan merusak bahan tsb.
2. Atur penempatannya dalam lemari es sedemikian rupa sehingga masih terdapat sirkulasi udara yang biak agar suhu dingin lemari es tetap terjaga.
3. Ikan dan seafood membutuhkan waktu 0.5 jam per kg berat bahan yang dicairkan.
4. Ikan dan seafood beku olahan (yang telah dibalut tepung atau dipanir), sebaiknya langsung dimasak tanpa dicairkan lebih dulu.

D. Tips Mencairkan SAYURAN & BUAH BEKU :
1. Dalam keadaan tetap terbungkus, masukkan kedalam wadah dan pindahkan Sayur/Buah dari freezer ke lemari pendingin biasa. Pada umumnya bahan akan mencair dalam waktu 30menit sampai 60menit.
2. Untuk masakan berkuah, maka sayuran beku tidak perlu dicairkan, demikian pula buah beku yang akan digunakan untuk jus atau smoothies. Sayuran Beku yang akan digoreng secara deep fry (seperti kentang, ubi, singkong, dll) juga tidak perlu dicairkan.
3. Jika bahan diperlukan segera, sayuran beku dapat disiram air hangat.
4. Setelah dicairkan, sayuran & buah beku harus segera diolah.
5. Sayuran beku hanya sebentar diolah/dimasak diatas tungku. Jika terlalu lama, maka kandungan gizi dan warnanya akan pudar. Segera sajikan sayuran beku yang telah dimasak, segera dihabiskan - jangan dibekukan kembali dan jangan dihangatkan/dicampur dengan sayuran baru.
6. Buah beku yang telah diolah menjadi puree, selai, dll bisa dibekukan kembali.

E. Tips Mencairkan DAGING OLAHAN BEKU :
Daging Olahan adalah bentuk makanan yang telah diolah lebih dulu dengan bumbu dan bahan lainnya, sehingga merupakan makanan setengah jadi : seperti sosis, smoked beef, bakso, nugget dll.

1. Pencairan diperlukan untuk memisahkan produk yang menempel karena proses pendinginan atau untuk memotongnya menjadi potongan yang lebih kecil.
2. Dalam keadaan tetap terbungkus, masukkan kedalam wadah dan pindahkan dari freezer ke lemari pendingin biasa.
3. Kemasan 1 kg umumnya perlu 15menit untuk mencair. Potonglah daging olahan dalam keadaan setengah keras. Jika kondisi bahan sudah lembek, pemotongan jadi lebih sulit dan daing mudah hancur.

Jagalah kebersihan dengan selalu mencuci tangan dan peralatan yang dipakai. Cara kerja yang kotor akan membuat bakteri berkembang lebih cepat ...dan aroma tidak sedap lebih cepat menyengat. (disadur dari: selebaran Lotte Shop)

Kategori : Tips Memasak