Seputar BUMBU dan REMPAH

Seputar BUMBU dan REMPAH

Bahan masakan yang mewah dan mahal (misal Daging atau Ikan) sering kali kalah lezat dibandingkan Lodeh Jantung Pisang atau Balado Terong Ungu... kenapa bisa begitu ?  Komplain pada santapan yang kurang "Nyus atau Nendang" biasanya karena "Kurang Berani Bumbu".  Tapi tunggu dulu, bumbu yang berlebihan juga bisa membuat 'nek' alias tidak enak.  Untuk menghasilkan hidangan yang lezat, bumbu memang pegang peran utama ... asalkan: ragam bumbu lengkap, takaran tiap jenis seimbang, jumlah total bumbu sebanding dengan bahan mentah yang dimasak. Bahkan sifat penyerapan bahan2 mentah terhadap bumbu juga berpengaruh.  Wuiih, repot amat..

Jangan terburu patah semangat.  Practice make Perfect. 

Jangan takut menggunakan bumbu dan rempah.  Bersyukurlah atas karunia-NYA karena
Indonesia gudangnya bumbu dan rempah Dunia - yang akan menebarkan aroma sedap serta cita rasa kenikmatan khas masakan Indonesia.  

Peran dan manfaat bumbu dan rempah inilah yang akan kita ulas, sebagai bekal pengetahuan sebelum praktek pada masakan.  Tapi sekedar tahu, tidak ada artinya...

Perhatikan, pegang (kalo perlu remas), dan ciumlah tiap jenis bumbu yang mungkin bentuk fisiknya mirip... namun memiliki aroma dan sensasi rasa hidangan yang berbeda.

Sekali lagi - kata para koki - : Practice (+ knowlegde) make Perfect...    

     

Umbi, Bumbu Basah

   > Lengkuas

   > Kunyit 

   > Kencur

   > Jahe

   > Temu Kunci

   > Bawang Merah

   > Bawang Putih 

Buah Perdu, Bumbu Basah

   > Cabai

Buah Perdu/Bunga/Kulit Kayu, Bumbu Kering

   > Lada/Merica

   > Pala 

   > Kemiri 

   > Jinten 

   > Cengkih 

   > Kayu Manis 

   > Kapulaga, Andaliman 

Dedaunan Aroma Segar

   > Daun Salam  

   > Daun Jeruk Purut 

   > Daun Kunyit 

   > Daun Pandan

   > Daun/Batang Sereh

Dedaunan Rona Masakan

   > Daun Jati

   > Daun Jambu 

Citarasa Segar Asam

   > Asam Jawa 

   > Asam Kandis

   > Asam Gelugur

   > Asam Sunthi 

Bumbu Racikan

   > Ngohiang

Bumbu Olahan Nabati

   > Kecap

   > Tauco

   > Minyak Wijen

   > Vet-sin / tetes tebu MSG

Bumbu Olahan Hewani

   > Terasi

   > Petis Udang/Ikan

   > Ebi / Rebon

   > Saus Tiram

   > Kaldu Ayam/Sapi

Kategori : ragam bumbu