Cara Olah Sayuran Pahit & Asam

Beberapa sayuran daun, bunga atau buah tertentu memiliki rasa khas kurang enak.  Namun karena manfaat dan sensasinya... banyak yg tetap mengolahnya menjadi tumisan yg lezat.  Berikut ini beberapa cara olah sebelum memasaknya.

PARE

Salah satu jenis sayuran yang memiliki rasa pahit ketika dimasak ini dapat dikurangi rasa pahitnya dengan beberapa cara:

• Garam : Setelah pare dibersihkan, hilangkan selaput putih yang ada di dalamnya. Kemudian, iris pare tipis-tipis, dan remas dengan menggunakan garam. Diamkan sampai pare ini lemas. Cuci dengan air panas.

• Direbus : Untuk mengurangi rasa pahit pare, buang bijinya , rebus sebentar pare di dalam air garam (1 sdm)  selama beberapa menit sampai pare sedikit empuk.  Tiriskan dan siap ditumis sesuai selera.

• Gula pasir : Bersihkan pare, kemudian iris tipis dan remas dengan campuran gula pasir dan garam sampai pare lemas. Diamkan sampai berair, kemudian cucilah sampai bersih.

DAUN PEPAYA

Rasa pahitnya berkurang jika dimasak dengan beberapa lembar daun jambu biji.  Sebagai lalapan, rasa pahit semakin hilang jika digulung bersama daun mete segar/mentah sebelum dicocol sambal.

BUNGA PEPAYA

Rebuslah bunga pepaya bersama daun singkong atau buah tekokak (sejenis terong) maka rasa pahit bunga pepaya akan berkurang.

REBUNG

Rasa pahit yg sering muncul saat dimasak bisa dikurangi dg merebus 500gram rebung yg diiris tipis, ditambah 1 atau 2 sd gula pasir.  Cara lain dg mengiris tipis rebung, rendam 2 malam, cuci dan rebus.  Selain hilangkan rasa pahit, cara ini juga mejadikan rebung lunak.  Agar tidak dikeroyok serangga saat direndam, taruh 1 buah cabe merah.

MANGGA MUDA

Sering digunakan sebagai campuran sambal.  Jika rasa asamnya sangat kuat, taburkan 2 sdm garam pada 500gr mangga muda, remas-remas, cuci dg air matang, dan tiriskan. 

(dari berbagai sumber)

Kategori : Tips Memasak