TIPS - Awas Salah Olah #2

Pengolahan Bahan Makanan memang diperlukan agar makanan menjadi lebih enak, lebih mudah dicerna, lebih awet, serta aman dari bakteri pembusuk atau pathogen lainnya.  Namun pengolahan yang berlebihan akan merusak kandungan nutrisi makanan sehingga kecukupan gizi bagi tubuh tidak terpenuhi.  Meski kenyang, bisa jadi badan kita tidak bugar dan sehat. 

Posting sebelumnya (1/3) telah membahas kasus-kasus Preparation Bahan Makanan. Sebagai lanjutannya mari kita ulas cara Masak/Olah yang merusak gizi bahkan membahayakan.  

Kasus dalam Cara Masak -1: BAKAR ikan, daging, jagung

Aroma Bakar masakan memang menggoda, tapi dengan membakar (makanan langsung tersentuh api),  daging, ikan, jagung dll yang kita bakar berpotensi kanker dan menimbulkan zat karsigonik (senyawa heterosiklik amin), terutama jika terlalu matang.  Cara yang lebih aman adalah MEMANGGANG dengan menggunakan alat yang menghindarkan masakan dari sentuhan api.  Bahkan Memanggang lebih baik dari pada menggoreng.  Cara masak terbaik adalah dengan cara KUKUS/Steam, setelah itu cara REBUS.   

Kasus dalam Cara Masak -2: REBUS daging berlemak

Ketika merebus daging atau bahan berlemak lainnya, biasanya permukaan air akan tertutup lapisan lemak.  Segera ambil/angkat lapisan tersebut dan buang. Setelah bebas lemak, daging siap diolah sesuai selera.  Namun perebusan yang berlebihan akan merusak komponen protein, mineral dan vitamin dalam makanan tersebut.

    

 

Kategori : Tips Memasak